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おいしいカレーのコクの秘密はスープにあり
当店のスープの素は、牛肉と「モミジ」。モミジとは鶏の足のことで、たっぷりのコラーゲンと旨みを持つ優れた部位なのです。
あっさりとした鶏の風味を牛肉のコクが引き立て、深みのあるスープが完成します。
スープを作る際は、モミジは余計なアクや渋みが出ないよう、細心の注意を払って3時間、牛肉はとろけて形がなくなってしまうまでたっぷり8時間煮込んだ後に、一日じっくりと寝かせて、スープが落ち着くのを待ちます。もちろん、煮込んでいる間は片時も鍋から目を離せません。旨みが十分に出るころあいを計る、スープとの真剣勝負が深いコクを作ります。
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